文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：3326 更新時(shí)間：2019/12/11

鮮花盛開(kāi)迎盛會(huì)，椰風(fēng)海韻賓客醉。2019年11月28日，第四屆中國(guó)國(guó)際飯店業(yè)大會(huì)在海南海口開(kāi)幕。國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)主席加森？艾迪，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明，海南省總工會(huì)副主席、省財(cái)貿(mào)旅游煙草工會(huì)主席何清，海口市副市長(zhǎng)王磊等出席開(kāi)幕式。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明、�？谑懈笔虚L(zhǎng)王磊在開(kāi)幕式上并致辭。

第四屆中國(guó)國(guó)際飯店業(yè)大會(huì)由國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)、全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)和海南省總工會(huì)支持，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與�？谑腥嗣裾�府主辦，主題為“獻(xiàn)禮新中國(guó)七十華誕，培育住宿消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)”，目的是順應(yīng)文化和旅游消費(fèi)提質(zhì)轉(zhuǎn)型升級(jí)新趨勢(shì)，以新發(fā)展理念引領(lǐng)飯店行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，營(yíng)造飯店業(yè)安全消費(fèi)環(huán)境，助力海南省自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)（港）和國(guó)際旅游消費(fèi)中心建設(shè)。

韓明在致辭時(shí)表示，文化和旅游部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)到30.8 億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入為2.78 萬(wàn)億元，同比分別增長(zhǎng)8.8%和13.5%。數(shù)據(jù)表明，旅游消費(fèi)已走入尋常百姓家，中國(guó)旅游業(yè)邁入大眾旅游時(shí)代。以吃住為核心要素的飯店業(yè)無(wú)論是需求端還是供給端都面臨著前所未有的結(jié)構(gòu)性變革，給飯店業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
韓明透露，本次大會(huì)圍繞國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和海南自貿(mào)區(qū)發(fā)展機(jī)遇，挖掘文旅與商業(yè)消費(fèi)潛力，全面展示全國(guó)飯店業(yè)踐行新發(fā)展理念，推進(jìn)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)與成果，探討新時(shí)代綠色引領(lǐng)、優(yōu)化供給、跨界融合、人才培養(yǎng)、科技賦能、區(qū)域協(xié)調(diào)的發(fā)展新路徑、新供給和新動(dòng)力。

王磊在致辭中說(shuō)，�？谑猩钊胴瀼匦掳l(fā)展理念，積極構(gòu)建一江兩岸東西雙島驅(qū)動(dòng)，南北協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局；加快推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，著力培育新動(dòng)能和發(fā)展實(shí)體經(jīng)濟(jì)；積極融入“一帶一路”建設(shè)，以十二大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)為著力點(diǎn)，著力發(fā)展包括飯店、餐飲業(yè)在內(nèi)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。王磊表示，第四屆中國(guó)國(guó)際飯店業(yè)大會(huì)的召開(kāi)，對(duì)�？趤�(lái)講是一個(gè)重要的機(jī)遇，能夠有力推動(dòng)�？陲埖瓴惋嫎I(yè)更大發(fā)展。
主論壇:探尋飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 把握行業(yè)“突破”之道
11月28日，第四屆中國(guó)國(guó)際飯店業(yè)大會(huì)開(kāi)幕式后舉辦了大會(huì)主論壇，國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)主席加森？艾迪，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、首旅如家總經(jīng)理孫堅(jiān)，阿里巴巴副總裁、阿里云智能新零售事業(yè)部總裁肖利華分別以“國(guó)際飯店業(yè)新趨勢(shì)”“飯店人把握好不同時(shí)代的‘變’與‘突破’”“新零售、新商業(yè)、新動(dòng)能的酒店全鏈路數(shù)智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)戰(zhàn)略與實(shí)踐”為題作了主題演講。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)綠委會(huì)副主任平安穩(wěn)發(fā)布了綠色新標(biāo)識(shí)體系，并解讀了垃圾分類(lèi)、六小件等各地有關(guān)綠色發(fā)展方面的新政。璞玉投資創(chuàng)始合伙人&樸道水匯副董事長(zhǎng)孔翔飛發(fā)布了綠色飯店“去塑行動(dòng)”。
一、國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)積極推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展

旅游業(yè)是一個(gè)快速增長(zhǎng)的行業(yè)，是加速全球化進(jìn)程的一個(gè)主要因素。旅游業(yè)也是所有國(guó)家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的一個(gè)機(jī)會(huì)，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和提高生活水平。國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)主席加森？艾迪在主論壇上作主題演講時(shí)談到，為了確保這種長(zhǎng)期發(fā)展，旅游業(yè)應(yīng)在千年發(fā)展目標(biāo)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展。IH&RA（國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)）將飯店業(yè)視為應(yīng)對(duì)氣候變化以及貧困、饑餓和疾病的關(guān)鍵行業(yè)，鼓勵(lì)對(duì)綠色基礎(chǔ)設(shè)施的投資，IH&RA積極推進(jìn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
艾迪認(rèn)為, IH&RA成員可以通過(guò)實(shí)施綠色酒店管理來(lái)支持可持續(xù)發(fā)展，一方面通過(guò)減少碳排放來(lái)應(yīng)對(duì)氣候變化，另一方面可以通過(guò)尊重每個(gè)社區(qū)的文化來(lái)應(yīng)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)失衡。
據(jù)艾迪介紹，2008年，聯(lián)合國(guó)基金會(huì)邀請(qǐng)IH&RA及25個(gè)其他的國(guó)際組織，在全球數(shù)百個(gè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在華盛頓共同制定了可持續(xù)旅游的全球標(biāo)準(zhǔn)。IH&RA采用這一全球標(biāo)準(zhǔn)并針對(duì)酒店業(yè)的具體情況進(jìn)行調(diào)整，最終形成了翡翠酒店標(biāo)準(zhǔn)。艾迪談到，80%的酒店是中小型企業(yè)，處于發(fā)展的不同階段，只有20%的酒店是大型企業(yè)，如連鎖酒店。而酒店業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)寥寥無(wú)幾，各國(guó)的規(guī)章制度也各不相同。因此，必須確定國(guó)際廣泛認(rèn)可的通行標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)必須滿(mǎn)足世界各地酒店的不同需要。這就是翡翠酒店認(rèn)證項(xiàng)目的必要性，如果酒店成功實(shí)施了加強(qiáng)可持續(xù)旅游業(yè)的指導(dǎo)方針，將獲得翡翠酒店經(jīng)營(yíng)者的認(rèn)定。該認(rèn)證將激勵(lì)酒店管理層及其員工不斷進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展的實(shí)踐。
二、飯店業(yè)要靠“精細(xì)美”由大做強(qiáng)

中國(guó)飯店業(yè)過(guò)去四十年的發(fā)展，很多都是用增量方式發(fā)展。抓住一個(gè)市場(chǎng)高速發(fā)展的機(jī)會(huì)，企業(yè)和品牌獲得快速發(fā)展。但今天的情況發(fā)生了很大的變化。中國(guó)飯店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入增量發(fā)展越來(lái)越有限，存量會(huì)越來(lái)越增多這樣的一種市場(chǎng)環(huán)境。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、首旅如家酒店集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理孫堅(jiān)在主論壇上演講時(shí)表示，在飯店業(yè)發(fā)展的上半場(chǎng)，以規(guī)模、速度為主要驅(qū)動(dòng)力，而進(jìn)入下半場(chǎng)，將以營(yíng)銷(xiāo)、流量為主要驅(qū)動(dòng)力，飯店企業(yè)需要通過(guò)細(xì)、通過(guò)精、通過(guò)美去讓上半場(chǎng)打下的江山變得更強(qiáng)。
據(jù)孫堅(jiān)介紹，現(xiàn)在，錦江、華住、首旅如家三家在行業(yè)排前三位的公司，每年開(kāi)的酒店都超過(guò)一千家。如果飯店業(yè)真的不斷這樣奔跑的話，行業(yè)發(fā)展的人力資源，后續(xù)的能力會(huì)受到越來(lái)越嚴(yán)峻的考驗(yàn)。飯店業(yè)必須要越來(lái)越用更多的專(zhuān)業(yè)能力、效率能力、企業(yè)能力和人力資源去支撐行業(yè)發(fā)展，讓行業(yè)下半場(chǎng)走可持續(xù)發(fā)展路。
行業(yè)發(fā)展下半場(chǎng)，走精、細(xì)、美發(fā)展路，靠哪些能力支撐？孫堅(jiān)認(rèn)為，未來(lái)必須具備幾個(gè)重要的能力。第一個(gè)能力是專(zhuān)業(yè)能力。中國(guó)大多數(shù)行業(yè)，在過(guò)去四十年改革開(kāi)放過(guò)程中高速發(fā)展，具備了跑馬圈地、營(yíng)銷(xiāo)這些表面的能力。但是，很多專(zhuān)業(yè)能力卻丟失了。專(zhuān)業(yè)指的是從設(shè)施設(shè)備、服務(wù)流程到管理、可持續(xù)發(fā)展、技術(shù)和人才等系統(tǒng)能力。這整個(gè)鏈條對(duì)行業(yè)的支撐，就是專(zhuān)業(yè)支撐。
現(xiàn)在消費(fèi)者正在變得越來(lái)越個(gè)性化，越來(lái)越主題化，越來(lái)越品牌化，越來(lái)越追求美。孫堅(jiān)認(rèn)為，現(xiàn)在，飯店業(yè)的專(zhuān)業(yè)能力還要加上對(duì)顧客解讀的能力。如果過(guò)去的商業(yè)都是以商業(yè)企業(yè)去定義市場(chǎng)，今天的社會(huì)已經(jīng)開(kāi)始以顧客去定義更多商業(yè)形態(tài)和形式，未來(lái)更是如此。所以今天的這一專(zhuān)業(yè)能力，不僅僅是過(guò)去擁有的專(zhuān)業(yè)能力，更應(yīng)該包括對(duì)消費(fèi)者的解讀能力。專(zhuān)業(yè)能力是行業(yè)發(fā)展下半場(chǎng)必須要具備的。
第二個(gè)能力是效率能力。飯店業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)存量資產(chǎn)再利用階段。存量資產(chǎn)再利用，首要問(wèn)題就是效率問(wèn)題。因?yàn)樾�率背后是效益，所有投資都是要回報(bào)能力。
第三個(gè)能力就是要有不斷創(chuàng)造體驗(yàn)性的能力。這是因?yàn)榻裉煺麄�(gè)社會(huì)，產(chǎn)品供給端已經(jīng)到了非常豐富程度。新消費(fèi)者，越來(lái)越個(gè)性化、品位化、顏值化、體驗(yàn)化。體驗(yàn)已經(jīng)成為未來(lái)社會(huì)在過(guò)去功能以外的最大驅(qū)動(dòng)力。
孫堅(jiān)認(rèn)為，從上半場(chǎng)的大而快，走向下半場(chǎng)的精、細(xì)和美，這是中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。
三、酒店行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型刻不容緩

中國(guó)在消費(fèi)端領(lǐng)先的數(shù)字化能力倒逼供給側(cè)改革升級(jí)。阿里巴巴副總裁、阿里云智能新零售事業(yè)部總裁肖利華在主論壇上演講時(shí)表示， 酒店餐飲行業(yè)和其他行業(yè)相比，數(shù)字化轉(zhuǎn)型相對(duì)落后。消費(fèi)者變了、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變了、基礎(chǔ)設(shè)施變了、打法變了、驅(qū)動(dòng)力變了，在新零售時(shí)代，包括酒店企業(yè)在內(nèi)的商業(yè)企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)刻不容緩。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代正在到來(lái)，阿里云能有效助力各行業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
據(jù)肖利華透露，一些酒店行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，早已開(kāi)啟了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。首旅集團(tuán)如家品牌已應(yīng)用酒店核心管理系統(tǒng)PMS。作為國(guó)際領(lǐng)先酒店管理公司，洲際酒店集團(tuán)將核心IT系統(tǒng)遷到云平臺(tái)，降低運(yùn)維成本，提升系統(tǒng)安全性。亞朵酒店，已應(yīng)用酒店核心管理系統(tǒng)PMS。從2015年開(kāi)始，亞朵酒店將其核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)部署在阿里云上，穩(wěn)定運(yùn)行超過(guò)4年，幫助其迅速擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。
為什么要數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)？肖利華談到，因?yàn)榄h(huán)境變了，新技術(shù)日新月異，人工智能、云、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、邊緣計(jì)算、金融科技等新技術(shù)應(yīng)用越來(lái)越廣泛；消費(fèi)者變了，消費(fèi)在線化、碎片化、全場(chǎng)景，“營(yíng)”“銷(xiāo)”變了；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變了，跨界競(jìng)爭(zhēng)者越來(lái)越多；基礎(chǔ)設(shè)施變了，商流、物流、資金流，人、貨、場(chǎng)，和以前大不同；企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的打法變了，立體作戰(zhàn)、精確制導(dǎo)、快速反應(yīng)；驅(qū)動(dòng)力變了，技術(shù)&數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，無(wú)邊界&快速動(dòng)態(tài)組織，重構(gòu)生產(chǎn)關(guān)系，釋放生產(chǎn)力。
據(jù)肖利華介紹， 酒店行業(yè)現(xiàn)在面臨諸多痛點(diǎn)，一方面，無(wú)論是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，還是高端五星級(jí)酒店，在硬件、軟件方面都嚴(yán)重同質(zhì)化，數(shù)字化程度偏低，行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，需要面對(duì)商業(yè)地產(chǎn)集團(tuán)、航空公司，甚至互聯(lián)網(wǎng)公司跨界的競(jìng)爭(zhēng)。另一方面，酒店渠道把控能力弱。線上的渠道被OTA把控，酒店缺乏議價(jià)能力，酒店集團(tuán)自營(yíng)線上渠道推廣困難；線下渠道拓展困難，并且受到線上渠道沖擊，整體趨勢(shì)下行；酒店?duì)I收增長(zhǎng)單一，營(yíng)收主要由客房收入貢獻(xiàn)，缺乏多元化的創(chuàng)收手段；人力、租金等各項(xiàng)成本快速攀升，擠壓酒店的利潤(rùn)空間。
現(xiàn)在，酒店消費(fèi)者越來(lái)越年輕化，年輕消費(fèi)者的消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)，消費(fèi)頻次越來(lái)越高，更加追求體驗(yàn)和個(gè)性；年輕消費(fèi)者更加依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，這種趨勢(shì)在一線城市尤為明顯。據(jù)肖利華介紹，為了推動(dòng)酒店業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，阿里巴巴推出了酒店行業(yè)全鏈路數(shù)字化轉(zhuǎn)型解決方案。該方案能讓酒店更貼近年輕一代消費(fèi)習(xí)慣、幫助酒店建立完善自有渠道體系、幫助酒店構(gòu)建住宿周邊生態(tài)、幫助酒店降本增效。應(yīng)用該方案的酒店，通過(guò)智能前臺(tái)、智能客房、酒店新零售場(chǎng)景、卡券&積分等拓展線上渠道，可有效觸達(dá)潛在消費(fèi)者，并能提升消費(fèi)者入駐酒店體驗(yàn)，讓消費(fèi)者感知到超出期望的服務(wù)。
四、創(chuàng)建綠色飯店 一直在路上

綠色發(fā)展，現(xiàn)在越來(lái)越受到社會(huì)的關(guān)注和政策支持。消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)生態(tài)、健康、綠色消費(fèi)有很迫切的需求。滿(mǎn)足這個(gè)市場(chǎng)需求，綠色飯店發(fā)展已經(jīng)成為飯店業(yè)發(fā)展的一個(gè)新方向。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)綠色飯店委員會(huì)副主任平安穩(wěn)在主論壇上發(fā)布綠色飯店3.0標(biāo)識(shí)與綠色管家服務(wù)體系時(shí)表達(dá)了上述觀點(diǎn)。平安穩(wěn)還談到，創(chuàng)建綠色飯店是長(zhǎng)期、持續(xù)、動(dòng)態(tài)的過(guò)程。她希望，企業(yè)創(chuàng)建綠色飯店一直在路上，希望企業(yè)持續(xù)地把綠色飯店的一些具體項(xiàng)目不斷完善。
平安穩(wěn)詳細(xì)闡述了創(chuàng)建綠色飯店的內(nèi)涵。首先是節(jié)能降耗。創(chuàng)建綠色飯店要積極應(yīng)用綠色設(shè)備設(shè)施，綠色設(shè)施設(shè)備有助于企業(yè)節(jié)能降耗。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在今年3月就已經(jīng)提出，通過(guò)應(yīng)用新的節(jié)能設(shè)備設(shè)施，使綠色飯店節(jié)能成本降低20%，經(jīng)濟(jì)效益提升20%。
其次是服務(wù)品質(zhì)。綠色飯店只有提升服務(wù)品質(zhì)，消費(fèi)者才會(huì)對(duì)綠色飯店滿(mǎn)意，綠色飯店才能有更多回頭客。為了提高服務(wù)品質(zhì)，綠色飯店創(chuàng)建新增加了三個(gè)項(xiàng)目的考核，第一個(gè)是客房清掃流程考核，第二是文化主題餐飲擺臺(tái)考核，第三個(gè)是菜品品質(zhì)質(zhì)量考核。三個(gè)考核實(shí)際都是為了促進(jìn)綠色飯店提升服務(wù)質(zhì)量。
另外是企業(yè)盈利。創(chuàng)建綠色飯店不單單是要節(jié)能降耗，不單單是要讓消費(fèi)者吃得放心，住得放心。同時(shí)，創(chuàng)建綠色飯店還要給企業(yè)帶來(lái)收益。
平安穩(wěn)強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)建綠色飯店，是飯店企業(yè)和消費(fèi)者共同創(chuàng)建的一個(gè)偉大工程。創(chuàng)建綠色飯店的企業(yè)需要標(biāo)識(shí)到位，讓消費(fèi)者進(jìn)到綠色飯店，能很容易感知這是一家綠色飯店。這也是此次主論壇上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布綠色飯店3.0標(biāo)識(shí)與綠色管家服務(wù)體系的意義所在。
平安穩(wěn)提示，綠色飯店標(biāo)識(shí)要在酒店大堂、酒店客房、酒店餐廳三個(gè)重要部位明確標(biāo)識(shí)出來(lái)。這三個(gè)部位標(biāo)識(shí)了，消費(fèi)者就很容易感知到是綠色飯店，就會(huì)主動(dòng)來(lái)響應(yīng)綠色飯店的綠色倡議。
在主論壇上，全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)發(fā)布以下倡議：綠色飯店實(shí)行標(biāo)識(shí)統(tǒng)一，統(tǒng)一形象。不主動(dòng)提供六小件。垃圾分類(lèi)從客房做起。創(chuàng)新客房清掃流程，抹布區(qū)分，不交叉污染，嚴(yán)格消毒，規(guī)范化操作。積極創(chuàng)新合作模式，引進(jìn)新型節(jié)能設(shè)備，排污達(dá)標(biāo)，能耗下降。廚房實(shí)施踐行餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范，“6T”管理。積極踐行綠色飯店賦能項(xiàng)目。倡導(dǎo)中國(guó)綠色飯店客房“去塑”行動(dòng)，綠色數(shù)字化管理，減少塑料污染，提高管理效率。貫徹執(zhí)行綠色領(lǐng)跑者指標(biāo)體系，提升綠色飯店盈利能力。